Contexte et objectifs de la formation

Contexte : Le coût matière est l'un des indicateurs fondamentaux de la rentabilité en restauration hôtelière. Gaspillages, erreurs de commande, mauvaise gestion des stocks ou surfacturation peuvent rapidement dégrader les marges. Maîtriser le coût matière, c'est agir sur la rentabilité sans sacrifier la qualité.

Objectifs évolutions : La formation doit permettre de comprendre les mécanismes de construction du coût matière, d'identifier les sources de gaspillage et de mettre en place des procédures de contrôle efficaces.

Objectifs pédagogiques : À l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

• Calculer et analyser le coût matière et le food cost
• Identifier les sources de gaspillage et de dérive
• Mettre en place des procédures de contrôle des stocks et des commandes
• Construire des fiches techniques et calculer les marges par produit

À qui s'adresse cette formation

• Tarif : Sur demande
• Modalités et délai d'accès : Présentiel ou distanciel selon souhait du client
• Public concerné : Directeurs de restauration, chefs, maîtres d'hôtel, responsables de service
• Niveau prérequis : Expérience en restauration hôtelière recommandée
• Autopositionnement : Autopositionnement en amont et en fin de formation

Programme détaillé

Jour 1 - Matin

1. Les fondamentaux du coût matière

• Définitions : food cost, beverage cost, coût global